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夏季本来是肉类消费的淡季，但连日来猪肉价格持续上涨，呈现出“淡季不淡”的增长趋势。
而复盘这一波猪肉价格逆市上涨，和以往的“猪周期”相比存在明显周期更短、波动幅度更大、价格与供需倒挂等诸多新特点，甚至国家发改委也一度表示——要根据市场情况“放储稳猪”。
猪肉价格暴涨背后是供需失衡还是另有原因？来看四川观察记者一线调查。
淡季不淡 二师兄身价暴涨
猪肉价格到底有多贵？记者走访了位于华阳和中和的两家大型农贸市场。上午8点，正是买菜高峰，但“一天一价”的猪肉，却让不少人犯了愁。
在成都中和锦华菜市场内，常年经营肉铺的周师傅表示最近一周是一天一个价。前几天猪肉卖十五六元，现在卖十八元，排骨也涨到了二十八元。
“接受不到了有点，价格翻得太快了，不吃又想吃，吃确实价格又高了”。面对记者，前来买肉的刘大爷无奈地摇头。
这段时间猪肉价格到底上涨得有多快？7月4日，A股猪肉股集体大涨，多只股票涨停。在期货市场，午后生猪主连一度涨停，最高达22755元/吨，创今年以来新高。据央广网报道援引机构统计，截至7月4日，全国生猪均价已经突破每公斤21元。不到半个月时间，涨幅超过20%。
而据农业农村部网站数据显示，截至7月8日14时，全国农产品批发市场猪肉平均价格为28.98元/公斤，比3月价格上升61%。
价高利薄 卖家喊亏
如果说消费者们因为价格上涨而感受到压力，那么这份压力也同样落在了每一位出售猪肉的商户身上。采访中，他们纷纷表示自己不仅没有在价格快速上涨中获利，甚至还出现亏损。
据了解，猪肉的批发价格是按整只来计算，近期零售商户通常按生猪15元一斤的价格拿货。“那有的部位卖不到15元，就会出现亏损。市民来买肉，边角余料都说不要，割下来就不值钱了。但是我们买还是10几块钱买回来的。”商户湛女士告诉记者，像棒子骨的价格一斤也就卖10元，卖一斤就亏5元。而为了弥补损耗，猪肉其他部位的价格自然也就上去了。
而在成都华阳菜市内，刘师傅告诉记者，今年是他卖猪肉十年以来利润最低的一年——“昨天我两个猪卖了下来剩五十二斤肉，都还差400元才能够赚回本钱，然后我还没有除去我的摊位费，和屠宰场去杀猪所消耗的油钱。”
随着油价的上涨，加上房租、人工等费用，商户们的经营成本也在不断的攀升。“因为我们要长期性合作，我们就不可能今天给别人涨价，明天又给别人涨价，所以基本上没有利润。”锦华农贸市场林师傅这种跟商户有长期合作的也不在少数，经营的利润非常薄。
走访中我们发现——价高利薄，买家觉得贵，卖家觉得亏的现象不在少数，在销售端猪肉价格和供需存在一定程度倒挂。
谁是“猪肉刺客”？
猪肉价格暴涨背后到底谁获益？价格倒挂的背后，又是谁在扮演“猪肉刺客”呢？
面对这一波“猪周期”和以往明显不同的市场特点，有业内人士分析，从3月末猪肉价格触底回升以来，生猪养殖场普遍看好后市行情，补栏、压栏和二次育肥的倾向增加。特别是6月下旬以来，随着生猪价格快速上涨，养殖压栏惜售情绪进一步加大，部分养殖户反映一些地方还出现了二次育肥、争抢屠宰猪源的情况，生猪屠宰上市量减少。
遂宁市齐全农牧集团股份有限公司养殖板块负责人马兴乾直言不讳地说，这段时间价格波动原因有二：一是从去年年底到今年年初，价格比较低迷。很多公司选择淘汰了一部分种猪。二是5月份左右肉价抬头，这种情况下大家预判后面的行情可能会增加，会把存栏适当压一些，减少了出栏，从而导致了价格行情波动。
南充发润食品有限公司负责人胡成却对此表示担忧，他说目前生猪产能总体合理充足、加之消费不旺，生猪价格不具备大幅上涨的基础，盲目压栏和二次育肥，可能导致后期集中出栏，价格再次快速下跃，从而造成市场价格大起大落，反而不利于行业长期健康发展。
走访一圈下来，压栏惜售成为大家频繁提及的关键词。其实，之前非洲猪瘟引发猪肉价格暴涨才过去不过2年多时间，中间又经历了产能富裕带来价格下跌，再到目前的猪肉价格新一轮上涨。猪肉价格的涨跌后，所有农产品一样都具有周期性，但人为干扰市场供需，可能就会带来价格涨跌失序。
其实，为应对猪肉价格短期阶段性上涨，国家发改委已经做出反应，召集组织行业协会、部分养殖企业及屠宰企业召开会议。根据会议精神，我们注意到，国家接下来除加强对惜售、二次繁育的市场监管外，也会启动储备肉放储，以此来调节稳定市场，既要让消费者吃得起肉，销售者赚得到钱，生产者也能稳定持续获利。
四川农业大学动物科技学院院长朱砺教授表示，对于中小散户，这一轮周期是不具备持续高价的物质基础，或者说市场供给的基础。所以请大家一定要放弃盲目赌市场的赌.心态。对于消费者而言，目前天气炎热，加上又是暑假，本身就是个消费低谷的时期，不必因为担心猪肉价格还会上涨，就去囤积猪肉。按需购买，理智消费，就是面对猪肉价格波动时的最好方式。
本文到此结束，希望对大家有所帮助。