近日，木薯大量上市，一种叫木薯糖水的传统甜品盛行收集。该小吃在广东、广西、福建等地较为常见，其熬制后淡黄、软糯的品相，让不少网友抢先测验，自学熬制。12月12日，记者在某社交收集..上搜刮“木薯糖水”要害词，有上万篇笔记内容，个中仅建造方式就有超1500篇。而在某网购..搜刮“木薯”，产地多来自广西，多店月销量上万单。
木薯糖水厚味可口的同时，处理欠妥也存在必然风险。有网友称，在食用克己木薯糖水后，显现了头晕、恶心、吐逆、胃胀等症状。为此，记者采访了国度木薯财富手艺系统岗位科学家申章佑。他透露，“引起中毒的原因较为复杂，纷歧定是木薯惹的祸。凭据国际食品法典..（CAC）的尺度，将经去皮、浸泡等简洁加工，且氢氰酸含量小于50mg/kg的木薯归为可食用木薯。但未经处理或处理欠妥的鲜木薯存在风险。”
网购..上售卖的木薯
木薯糖水受热捧
有网友称食用后不适
近日，在某社交..上，“木薯糖水”成了高频词。不少网友晒出克己木薯糖水制品照（视频）。淡..的木薯浸泡在棕色糖水里，外观圆滑，质地软糯，用汤勺搅拌后汤汁浓烈且热气腾腾，看上去让人很有食欲。品尝过的网友称其“一口入魂，幸福感爆棚”“好吃到飞起，降温必备暖食”……还有网友透露，“隔着屏幕吞口水，必需连夜下单网购木薯。”
在某社交..上，也有网友晒出吃木薯糖水似乎中毒的履历。个中，一位成都的网友透露，本身网购了木薯，“煮了一锅，剩下一碗放进冰箱第二天吃。吃完就过敏，还到病院输液了。”还有网友透露，建造木薯糖水时，“没将木薯中央的心切除，吃完显现胃胀、头晕、恶心等不适现象。”
网友称食用木薯糖水后显现不适
记者在某购物..搜刮“木薯”，发现多数商号售卖的木薯产地来自广西，热销商号月销量在1万单以上。记者咨询客服后认识到，10至12月为木薯大量上市季，木薯销量以南方城市居多。
吃木薯是否会中毒？对此，客服透露，“没煮熟是会中毒的。食用量大的话，也存在危险。”
专家：木薯不克生食
必然要选用食用类
记者采访了国度木薯财富手艺系统岗位科学家申章佑，他介绍称，木薯分为食用类、饲用类和工业类三种。个中，食用类的木薯品种在全国局限内推广的有“华南9号”（黄心木薯）、“桂热10号”（白色木薯）和“桂木薯11号”（白色木薯），“近几年很少显现食用木薯中毒致死案例。”
食用木薯是否会中毒？申章佑注释称，鲜木薯中含有一类内生毒素叫作生氰糖苷，生氰糖苷降解后会发生有毒的氢氰酸。“鲜木薯的外皮氢氰酸含量较高，故生吃木薯会面临中毒的风险。”不外，氢氰酸这种物质不光木薯里面有，高粱、玉米、亚麻籽、白果以及四川人爱吃的竹笋等，好多农作物的幼苗或藤蔓里也都有生氢氰酸。是以，木薯不是不克吃，而是不克生吃。
申章佑还透露，“分歧品种的木薯中生氰糖苷（氢氰酸）含量差别较大，凭据国际食品法典..（CAC）的尺度，将经去皮、浸泡等简洁加工，且氢氰酸含量小于50mg/kg的木薯归为可食用木薯。”凭据每小我的身体情形，每小我能承受的氢氰酸的临界点也会分歧，“遍及来说，人体摄入50毫克以内的氢氰酸是在平安局限内。”
“固然木薯没有红薯和山药那么出名，但它是世界第五大的粮食作物，世界第三大的淀粉起原。”申章佑透露，世界上有跨越10亿人依靠木薯生存，相当于是1/7地球人的口粮。
珍珠奶茶里的“珍珠”由木薯粉建造而成，若是食用了没煮熟的会显现中毒现象吗？对此，申章佑明确透露，“不会。凭据实验室的炊事露出风险评估试验表明，食用木薯加工产物的氢氰酸日均露出量，远低于食品添加剂结合专家委员提出的暂定每日最大耐受摄入量。这意味着，就算奶茶里的‘珍珠’没煮熟，食用后也不会中毒。”
对于网友们食用木薯糖水后显现的一系列不良回响，申章佑认为，纷歧定是因为食用木薯造成的，“引起中毒的原因好多，个中包罗卫生、烹饪方式、失慎生食，或运输途中存在另外传染源等。木薯中毒，一样是急性且突发的。若是显现头晕、恶心等稍微症状，可多喝水进行缓解，然则若是情形对照严重，必然要实时就医。”
申章佑建议，必然要选用食用木薯品种，食用之前，先将木薯去皮洗净，再进行后续的蒸、煮、炒等烹饪。