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丨作者：村姑陈
《1》
昨日开车前往郊外，路过一条绿意盎然的林荫道长廊。
行道树洒下的光影，随着前车疾行时投下的影子，斑驳交织。
在这样明媚的秋日里，能看到如此生机勃勃的草、树、芦苇，还是不容易的。
与城市道路不一样的是，这条路很长，道路两旁种满了植物。
驱车一公里，都还能感受到清风与树叶碰撞之下的低吟浅唱。
夏天要是在这儿走走散散步，正是避暑的好去处。
茂密的树冠，应该是能够交织成一张巨大的绿色天幕。
遮挡住烈日的炽热，留下一缕缕柔和的光线。
到秋风起时，依旧显着青葱绿意的行道树，也开始掉落树叶。
落叶如蝴蝶般翩翩起舞，轻轻飘落，三两片飞到了挡风玻璃前。
开着车时，想着兴许到了晚秋时分，这样的绿意才会逐渐褪去。
叶片开始沾染上枯黄的意味，随着晚秋那冷冽的风徐徐飞舞。
说起来，胡建的秋，似乎向来不沾上点秋意。
除了渐凉的风带来了秋的讯息，无论是城市街道还是郊外的植物，都依旧葱葱郁郁。
嗯，秋白茶也是这样的，迎秋和白露，看起来的模样是深绿色的。
属于秋日的感受，也只能从汤水中，品到四五分端倪了。
存老之后的白茶，仿佛才能真真切切的带上点如早秋一般的温暖感受。
那股绿意，慢慢的散了。
好在，留下的风味变得更加精彩了。
《2》
一位茶友对于老白茶的颜色，提出了这样的问题：
“有人说绿意凸显的白茶不要买，那些是杀青不到位，不好喝的茶。”
“这样的说法，是对的吗？”
白茶，本就是植物，带着绿意，其实是尤为正常的事。
刚采下来的茶青，是鲜绿色的，经过加工后，绿意也能得到一定程度的保留。
这与杀青，实际上并无关联。
要知道，白茶不炒不揉不杀青，既不杀青，何来不到位之说？
杀青，是要通过高温破坏或钝化多酚氧化酶的活性。
同时，借助杀青的步骤，能够去除茶叶内的青草气。
这样的工艺，常见于绿茶中，但白茶中并没有这样的工艺。
制作白茶最主要的两大工艺，是萎凋与干燥。
朴素的工艺，能够最大程度得保留下白茶的植物特性。
比如，在日光萎凋中，白茶能够在柔和的阳光下，顺利地失去水分。
在低温慢烘时，白茶在舒适的温度之下，慢慢把身体烘干。
这两种工艺，还能够让茶叶保留下大量的营养物质和风味物质。
因而，成品白茶的颜色，便是带着绿色的。
只不过不及茶青那般，不再是尤为鲜嫩的绿。
而是一种，葱郁的绿意，看起来颜色非常自然，非常清爽。
这样的白茶，喝起来口感也是非常清新自然的，带着花香和青草香的。
所以，绿意凸显的白茶，并非是不能买的。
《3》
这样的绿意，在老白茶身上，会出现吗？
一位茶友，曾经从别的渠道购入了一包3年陈老白茶。
想着来村姑陈这儿鉴一鉴茶，结果一看，是咖啡色的老白茶。
当下便说，这茶的品质不对，茶叶表面不会是咖啡色的。
茶友顿时有些生气：“他们都说老白茶颜色就是咖啡色的，怎么到你这就不是了？”
无奈之下，安抚着茶友，给他好好解释道。
在正常的存放情况下，白茶的颜色只会从绿色转为旧一点的黄绿色。
以绿为主的基调，是不会改变的。
正常存放却存出咖啡色，有可能是出现了这两种情况。
第一种，白茶新茶时期颜色便不对劲。
若是新茶时期的白茶，颜色已然呈现出黄色、咖色的模样。
这类品质不好的白茶，就有可能在存放之后，出现咖啡色的状态。
第二种，有可能，这款茶本身便不是自然存老的茶。
一些茶掌柜为了快速制出老茶，会采用高温高湿的方法来改变外表。
比如用上渥堆的方式，让白茶的发酵程度加重，叶绿素大量损耗。
白茶的绿意也就消退了，茶叶会显现出咖啡色。
比如用上暴晒的方式，让叶绿素在阳光下快速分解。
暴晒过后的白茶，根据成都不同，表面颜色有可能呈现出红色、咖啡色等颜色。
这类让白茶快速做旧成为老茶的办法，会让白茶失去原有的绿意。
茶叶的风味物质和营养物质大量流失，这样的茶，称不上是老白茶。
《4》
不正确的存茶方式，也有可能让白茶呈现出不正常的颜色。
要知道，正常存茶，品质优异的老白茶，依旧是显露着绿色的。
可若是在存茶之后，发现老白茶表面颜色出现部分改变。
这说明，你的存茶方式出现了问题。
存茶时，不注意密封，或是不注意存茶环境。
白茶包装的密封性不够强，茶叶就很容易受潮跑气。
受了潮的白茶，表面颜色就会有所变化。
严重之下，若是发霉了，变质了，长出霉菌了，可就糟糕了。
存茶环境同样很重要，白茶需要的，是避光、干燥、无异味的环境。
若是让白茶暴露在阳光下，或是放在潮湿的环境里。
且不说白茶的颜色发生了变化，品质上的改变才是最要命的。
若还一直用着错误的存茶办法，久而久之，就很容易将白茶存坏。
所以，存茶还是要用上三层包装法才好。
一层食品级塑料袋，一层铝袋，一个五层的瓦楞纸箱。
层层包装，层层密封，才能给予白茶良好的保护。
用三层包装法存出来的白茶，同样要放到干燥的环境当中。
最好是要离墙离地存放，才能让白茶免受墙壁地面的潮气影响。
如此存茶，存出来的茶，颜色才会是旧一些的绿色。
颜色陈化自然，香气滋味更甚，如此白茶，才是真正品质好的老茶。
《5》
老白茶，不选咖啡色，还是要选基调以绿为主的茶。
老白茶的绿，是偏向深绿色的，是老旧的一种绿。
买茶时，若是看到了咖啡色的老白茶，尽可能还是不要买才好。
毕竟，老茶的颜色不自然，茶叶的品质也会不够好。
选茶喝茶，还是要选品质优异，颜色陈化自然的好茶！
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。
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